Крошечные шарики/хлопья сырого теста, все через мой хлеб

Я не знаю точно, какой аспект моего хлебопечения виноват здесь, но это близко к моему десятый батон, и все оказалось немного по-другому, как я пытался работать по моей методике, чтобы добиться лучших результатов. Пару раз батоны бы хорошо, но последние три последовательно были такие маленькие рыхлые пятна все через булки, окружена красивым хорошо приготовленную текстуру.

Вот картина сегодняшнего батон:

Bread texture with bits of uncooked dough scattered throughout

Я живу в Брисбене, Австралия, и большинство дней во время этого обучения были, по крайней мере, в высоких 20-ых, и часто за 30-31С Марк (85-90F). Влажность тоже достаточно высокая, часто 60-90%.

Я использую хрустящего белого хлеба смешать с Laucke мельницы, которые в основном хлеб из муки с какой-то improver хлеба, смешанные. Вот шаги, которые я беру:

  1. Активировать дрожжи, добавив его в указанном количестве воды (теплой, примерно теплой) вместе с чайную ложку или так сахара, перемешаем и пусть дрожжи активировать (5-10 мин.)
  2. Я добавить указанное количество муки в миску и добавить активированные дрожжи и смешать с водой в середине, затем смешать с большой металлической смешивая ложкой, пока есть липкий кусок теста unkneaded. Как правило, он выглядит как на фотографиях в других путеводителей я прочитал.
  3. Я мукой доске в тонкий-ишь слой муки (у меня очень большой макет, так что есть достаточно места), распределите муку с моих рук и кончик грубой, липкой тестообразной мяч в середине.
  4. Я начала замешивать, и пытаются ускорить скорость, с которой я раза, вымесить и очередь, потому что, несмотря на точное количество муки и воды, указанное, нахожу липкость теста делает его палочку к моим рукам очень быстро, и если это произойдет, я в конечном итоге того, чтобы потирать руки, чтобы uncake тесто на части (я не позволю спеченный биты вернуться в тесто, так что это не может быть проблемой). Даже тогда, трудно месить тесто до точки, где я понимаю, что узкое окно клейковины каждом руководство там утверждает, что я должен быть в состоянии видеть через 10-15 минут замеса.
  5. В итоге теста шар, кажется достаточно последовательным, тогда я это докажу в слегка смазанную растительным маслом миску на 40 минут, а вот сколько времени это займет в такую погоду примерно вдвое.
  6. Затем я удар тесто вниз, а потом перевернуть ее обратно на сейчас-чистый макет, раскатать немного, чтобы попробовать и выпустить газ, а затем формировать его в примерно хлеб-образную форму.
  7. Я позволила ему подняться в жестяной банке (с пекарской бумагой) примерно на 30 минут, а вот сколько это, кажется, берет, чтобы получить значительный рост, то я ставлю ее в духовку, которая якобы должна быть около 220 С сейчас. Я тоже ставила поднос с кипятком на дно духовки, так как различные гиды, кажется, рекомендуют.

Примерно через 40 минут, результат вы видите на картинке. На этот раз я попытался положить его обратно и каждый раз, когда я его вытащил, я отрезала кусочек теста, чтобы увидеть, если дополнительное время были проблемы. В тестообразной бит его варю немного больше третьей замены, но в итоге кора тоже коричневая и твердая, и я понял, что пришло время для вскрытия.

Был бы весьма признателен за любые советы.

+869
Matthys Du Toit 8 авг. 2018 г., 10:46:43
19 ответов

Я думаю, что вы можете приготовить картофель в воде это не проблема, вопрос в том, как сделать его ароматным, даже если у вас нет запаса базы: сначала положить немного лука, 2 зубчика чеснока,3 листа сельдерея,небольшой нарезанный морковь все из них с натуральным сливочным маслом и тушить в течение 5 минут, пока они свою очередь полупрозрачный взять их в смеситель и землю, то мелко положите их обратно в кастрюлю и поставить на 3 стакана воды варить 5 минут в другой сковороде обжарить картофель немного затем добавить их в кипящий овощной бульон, когда картофель 75% взять их всех снова в смеситель и смешивать их, а затем вернуть обратно в кастрюлю здесь можно добавить сливки или сыр чеддер добавить черный или белый перец и соль, если вы хотите восточного колорита добавить 1/2 ТБ тмина

+887
user215596 03 февр. '09 в 4:24

Я пробовал делать свежие макаронные изделия яичные сегодня впервые, да и вообще я думаю, что тесто вышло хорошо, за исключением того, что, как у меня нет ролика (а также потому, что я просто недооценил толщину) моя паста была достаточно густой. Я использовал 100г 00 муку на большое яйцо, вот и все.

Я по сути сделал то, что напоминают тальятелле но на самом деле думаю - я вырезал это раскатывать тесто в прямоугольный лист, складывая внутрь с обеих сторон, а потом сквозь булочки - довольно распространенный прием я получила от просмотра видео.

Моя паста вышла немного тяжело, возможно из-за толщины, но я не знаю, означает ли это, что я должна готовить на больше времени или меньше времени - я варила около 10 минут. Делает тяжелую пасту, учитывая толщину моих самодельных макарон означает, недоваренные или переваренные? Просто пытаюсь понять, есть ли, кроме подвижного тонкие, мне нужно готовить больше или меньше времени, в следующий раз.

+863
unreal 5 окт. 2010 г., 8:21:23

Это будет трудно, чтобы добавить белка, сохраняя аутентичность, а минестроне-это овощной суп, и вашим основным источником белка являются мясо и рыба. Вы можете добавить жареную, курицу держать в загородном стиле, или, возможно, несколько кубиков тофу. Или можно натереть свежий пармезан на вершине.

Конечно, нет ничего плохого в том, что один или два приема пищи без особого протеина либо.

+818
iceydee 15 янв. 2018 г., 9:49:11

Где я могу приобрести Mastrad блинчик лопаточкой орка? Он имеет изогнутый силиконовый лезвие около 8" длиной и 1" до 1 1/2" широкий с красивой силиконовой ручкой. Некоторые сайты указывают этот пункт отменен. Кто-нибудь знает, почему это может быть?

+799
Hysci 6 авг. 2018 г., 3:50:20

Я тестировал рассолов (что-то я об этом не знал, пока не прочел его здесь :). Так я в рассоле (сахар, соль, и некоторые травы,) горсть свинины филейные части (отбивные без костей, более или менее), а затем положить его на сковороде на среднем огне.

Дело в том, после того, как это было сделано, свинину, немного кисловатым вкусом, который я не смог отнести к какой-либо приправы, я положил в него. Мясо было относительно свежая (купил в субботу и храниться в холодильнике).

Это со мной уже случалось, так что я думаю, не связанным посола по. Кроме того, он не всегда бывает, иногда в пояснице что то вроде кислого вкуса, и иногда они не делают.

Вкус похож на добавив немного лимонной стружки в смесь.

Итак, в чем возможная причина? Качество мяса? Что-то связанные со способом их приготовления?

Единственное, что я могу думать, будучи связанными в том, что я наполнил кастрюлю с мясом, без пробелов между кусочками корейки (я не хочу готовить первый тайм и половину второго).

Идеи?

+748
Adam Cuellar 8 февр. 2015 г., 8:01:57

Я думаю, что это стоит отметить, что в отличие от стейка, вы, вероятно, будет готовить из мясного фарша (или говяжьего фарша, как мы, англичане называют его) до смерти (в буквальном смысле) поэтому любые разговоры о пищевом отравлении является истеричной. Худшее, вы, вероятно, сделать, это испортить потенциально хорошую еду с какой-то ужасной дегустации мяса.

Прежде чем кто-либо кричит на меня за это безответственное предложение, я должен напомнить, что это правда, что есть бактерии, которые продуцируют термостабильные токсины, которые могут вызвать пищевые, балансирующей, но они довольно редки, так что... все будет хорошо. Наверное...

+728
rambo Hudson 2 сент. 2012 г., 17:57:46

Все мы знаем, что жареная индейка является традиционным блюдом в обеих странах. Цифры кукурузный хлеб заметно на юге США.

Какие еще есть существенные отличия?

+667
kalvatn 1 апр. 2015 г., 14:44:54

Когда вы используете сушеные травы, то вам нужно использовать меньше, чем свежих.

С какими-то специями, вы можете вывести свой аромат, пьем их, но я не думаю, что это лучше конечно с травами.

Я хотел бы попробовать, отопление немного оливкового масла и добавить сушеные травы и немного подогрейте. Я думаю, это позволило бы масло взять на себя аромат трав, и тогда вы могли бы просто выкладывать на пиццу, прежде чем добавить соус.

+594
Mira31 31 мая 2013 г., 1:59:39

Помидоры могут быть достаточно фундаментальной частью Карри, и пытается заменить их кардинально изменит блюдо. Я предлагаю вместо этого вы ищите рецепт, который не использует их в первую очередь (соусы на основе йогурта, обжаренная с луком, или кокосового). Можно использовать аналогичную смесь специй для ваших любимых томатный на основе рецепта, но все-таки очень разные в целом.

Вы можете обнаружить, что люди любят хорошо приготовленные и смешанные/рубленые/просеивают через сито помидоры, даже если они не свежие помидоры порезала и добавила в конце варки (я не люблю почти сырое помидор самому). В этом случае, используя консервированные помидоры вместо свежих могут быть достаточными.

+486
Parvez Alam 7 апр. 2012 г., 18:08:25

Если вы готовите рис для 200 человек, вы могли бы рассмотреть 100 грамм на человека, так что в общей сложности 20кг. Я делаю много предположений здесь, я знаю, как я не знаю, что другие порций выглядеть.

Как общий совет, и как полу-профессиональный шеф-повар, я бы рекомендовал использовать грамм во все времена. Кубки-это объем измерений и риса слишком много воздуха вокруг него, и его объем будет зависеть от типа риса, температуры среды, в которой вы измеряете и даже влажность! Если вы идете Pro, вам необходимо прибегнуть к помощи точный вес-измерения, а не объем-единицы.

+475
Ken Mayberry 18 нояб. 2019 г., 5:50:39

Похоже, ближе всего мы можем получить на это 'вода соте'. Но есть, безусловно, должен быть более изящный термин. Почему никто не изобрел никто, кроме меня.

+424
Charles Goodwin 5 апр. 2013 г., 1:35:22

Блинчики были сделаны задолго до того, тефлон был изобретен.

Я использую качественные стальные кастрюли и антипригарным спреем. Я повторно опрыскивать каждый 3-й или 4-й креп, чтобы избежать прилипания.

Все остальное-это контроль температуры. Если температура слишком высокая, то блинчики будут тосты и сжечь, прежде чем они установлены на вершине. Если температура слишком низкая, то они более склонны к налипанию. Это занимает некоторое проб и ошибок и первые, как правило, не так - я есть.

Температура всегда очень низкая, хотя - между низким и средне-низким на мою печку.

+371
aribo 13 апр. 2010 г., 6:54:56

Я не знаю, как предотвратить эти белые пятна, но я взял моя нержавеющей стали горшки через мясорубку и соды, немного жидкого мыла и мягкой губки всегда получает их в чистоте.

+341
Jakov Adler 5 мар. 2015 г., 10:53:54

Это, наверное, коллодия или черная гниль, типа плесени. Гриб проникает в оранжевый через трещины, которые развиваются после сбора урожая или во время роста, если дерево пострадало от засухи, заморозков, болезней. Как правило, оранжевый также будет иметь бледный цвет, а через некоторое время будут развиваться черные пятна на поверхности. Отменить.

+318
Andrea Gonzalez 10 февр. 2011 г., 7:24:29

Попробовать 140Ф на 1 час. 8 часов-это слишком долго для сравнительно нежное мясо, как отбивные. Дайте ему быстро 20 секунд после прижигают после этого, чтобы закончить.

Попробовать мариновала вместо маринада, который содержит столь высокую концентрацию соли. Что отчасти способствовал сухой/слишком жесткую текстуру.

+239
Louis Yang 15 февр. 2014 г., 10:26:34

Кулинарная ситуации, которая является аналогом этого является коричневый сахар, овсянку. Если вы устаревает и перемешать сахар в овсянку по вкусу он будет гораздо менее сладкий, чем брызгать коричневого сахара, который тает на вершине. Сахар, потому что он висит в овсянку и не трогать датчики на языке, когда он смешивается не заметили. Однако, когда посыпать сверху сахаром трогает языком и одним кусочком еды, на вкус очень сладкий, хотя там меньше сахара, чем при смешивании в.

Если посолить воду перед варкой макарон в нем, вода и соль будут даже впитывается в макароны, пока это не съедят и вкус есть равномерное распределение соли попадает на сенсоры на языке. Так что да, должно быть различие во вкусе в зависимости от того, как и когда соль добавляется исходя из того, сколько соли приостановлено или поглощается пищи варка.

Дело не столько в том, что соль преобразится настолько, насколько как натрия доставляется язык с каждым укусом.

+237
Tot 8 дек. 2012 г., 16:33:26

Если они хрустящее печенье с жировой глазурью, можно, наверное, разбить их (до крошки), жировой компонент и все, и сделать корочку из их для какой-то крем-пирог или чизкейк. Вроде шоколадный "крекер" корочки. Не понятно на точный состав своего печенья, но это работает отлично с "Орео"-типа печенья. Если вы делаете крохи из целого печенья, вам не нужно добавлять любые другие ингредиенты в пирог коры. Если ваши печеньки менее сладким или более сладким или менее жирные и т. д. возможно, потребуется подправить "рецепт" немного, но я думаю, что вы могли что-нибудь придумать.

С другой стороны, если ваша семья не любит печеньки, они могут не заботиться о вещи, сделанные из них. Может быть, вы должны отдать их соседу, или местной пищевой банка.

+236
glarrain 12 мар. 2014 г., 17:59:59

Соления (сахарное покрытие) поверхности овощей; причины осмоса.

Молекулы воды внутри плода, будет двигаться с меньшей концентрацией растворителя (соль/сахар) в более высокой концентрации средних (за фруктами)

+215
Kkk 1 июн. 2017 г., 20:06:13

Много раз, когда я принес ананас дома и съесть его, я получаю полу-сладкий и кислый вкус. Как вы можете сказать, когда это подходящее время, чтобы съесть ананас, чтобы получить очень сладкий ананас мясо?

+198
maxlennon 21 дек. 2016 г., 22:54:50

Показать вопросы с тегом