Делая реальные скисшее молоко - какие лактобактерии культуры?

Я ищу, чтобы сделать старинный рецепт (Амиш пирог из молока), который зовет за собой густое закисшее молоко. Я могу получить мои руки на сырое молоко, но сомнительно ли он будет иметь правильное лактобактерии сделать правильный скисшее молоко. Итак, я рассматривал покупку лактобактерии культуры и их перемешивания (аналогично заквашивать просто ни о чем другом). Вопрос в том, что лактобактерии культуры? Лактобактерии-это достаточно огромный род, и я не смог найти ничего, кроме, "лактобактерии." http://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus одни списки легко более 50. Как и большинство тварей, небольшая разница в штамм может иметь огромные последствия при употреблении их.

+346
tgjb 9 мая 2011 г., 21:04:21
29 ответов

'Курица' Твинки-калиброванного бревна из китайского бакалейщика примерно текстуру фирма силикон.

Я порезала их мелко и тушится на 1 час. Не заметно мягче.

Как я могу смягчить их? Бы мясо тендеризатор работает? Я предполагаю, что нет, но я думаю, я буду получать некоторые другие хорошие советы!

+985
Jonalyn Schismenos 03 февр. '09 в 4:24

Я сделать мой собственный острый соус довольно часто, используя любой острый перец доступны локально. Хороший базовый Фрэнка красный острый соус рецепт-это здесь: http://www.food.com/recipe/copycat-franks-red-hot-sauce-494182

Я добавляю больше перца, Чем он требует, и я в конечном итоге с более густой соус, который является, как я предпочитаю его. Вы можете использовать этот рецепт как шаблон и варьировать ингредиенты в соответствии с вашими предпочтениями. Этот базовый рецепт легко сделать, и требует острый перец, чеснок, уксус, и соль - все ингредиенты, которые вы должны быть в состоянии получить в любом месте.

+918
Farbod Aprin 3 апр. 2013 г., 16:05:47

Продукт, который вы ссылку колпачок на картинке.

Идея заключается в том, что вы отрезали кончик на верхушке колпачка до точки, где она имеет ширину желаемого открытия.

Можно использовать разрезанный колпачок, или просто покрыть кончик фольги, Если вам нужно поставить в холодильник на некоторое время. Какие вещи положить в бутылки выжимкы редко являются скоропортящимися, поэтому просто поместив их в холодильник (на разумный срок) - это нормальная практика.

Сожмите бутылки не предназначены для длительного хранения. Я, конечно, не заморачиваться на специальный заказ кепки.

+902
mark S 7 окт. 2012 г., 3:24:54

Я хотел бы попробовать рецепт Запеканка из свеклы и картофеля. Для этого мне понадобится нарезанный картофель и свекла. Я всегда люблю готовить овощи для немного, прежде чем положить их в духовку, чтобы убедиться, что они сделали.

Я должен сначала нарезать свеклу и картофель, а затем их готовить, или наоборот? С одной стороны, первые нарезки чувствует себя как-то странно. С другой стороны, я боюсь, что после приготовления они будут слишком мягки, чтобы правильно нарезать. Я не могу разрезать свеклу на мелкие кусочки перед готовкой (потому что тогда ломтики будут слишком маленькими), поэтому внутри будет гораздо сложнее, чем снаружи.

Есть ли хитрый способ сделать это?

+869
keithbrya 15 мая 2014 г., 19:29:59

Бикарбонат натрия является стабильной при комнатной температуре. Выше 70 или 80 градусов по Цельсию, он будет деградировать в карбонат натрия, воду и углекислый газ. Храните его в герметичном контейнере (особенно вдали от печи и кислоты, такие как уксус) и это должно длиться бесконечно.

+867
Davide Borsatto 9 июл. 2017 г., 2:56:21

Добавить пучок петрушки в суп и варить его еще час или около того, как правило будет работать. Петрушки как правило, чтобы впитать как-то соль, по крайней мере вкус мудрым. Я не уверен, как это работает, но это работает для меня. Особенно если я использую поддельные куриный бульон порошок (его мы используем вместо куриного бульона в моем вегетарианским).

В любом случае, правильный еврейский куриный суп следует есть петрушку, так почему бы не добавить еще? Вот что моя бабушка научила меня.

+834
catu 20 мая 2015 г., 20:47:39

Маринования, вопреки народной мудрости, является поверхностная обработка. Мясо просто не пористый; единственной молекулы достаточно малы, чтобы проникать более чем на миллиметр или два под поверхность соли, которая распространяется со скоростью около 2 см в 24 часа.

Так что я бы выбрал маршрут по расчету: вы хотите, чтобы маринад в мешок, как вы идете через приготовления пищи, возможно, в качестве основы соуса? В этом случае, добавьте его и уплотнение.

В противном случае, заполните маринования, а затем запечатать.

+811
user25874 27 июн. 2012 г., 0:08:16

enter image description here

Я использую чугунную кастрюлю и все мои блины, что пришли сюда. Я оставляю их и они хрустящие снаружи и готовить, но они не коричневые. Я попытался вернуть тепло, что просто сожжет их в пятна. Затем я попробовал более низкую температуру и они превращаются в золотые странными перекосами, но они по-прежнему готовить. Я пробовала разные масла, нет масла, разогрев свою сковородку, подождать, прежде чем листать (что вызывает блин у poppled пузыри и темные пятна вместо гладкой поверхности). И когда я флип их, вторая сторона получает своего рода пленку на это, когда я вынимаю его из кастрюли, наружный слой отделяется от остальных (он похож на соленые крекеры лол) это действительно расстраивает. какие-либо советы?

+803
user238071 13 янв. 2014 г., 21:45:35

Немного кукурузного крахмала поможет, если вы не можете добавлять яйцо на всех.

+800
Ryanz 15 дек. 2010 г., 19:40:45

Я делал зеленый чили, я использовала орегано, лук, чеснок, тмин, свинина, свежие халапеньо, соль и перец. Я решил добавить немного томатного пюре (бренд охотится), а вот когда проблема появилась, металлического вкуса. Я добавила сахар, который не решит проблему, то я добавил немного порошка чили, который не меняет вкуса. Я действительно не хочу, чтобы бросить его. Может быть, я попробую немного уксуса. Спасибо за все советы.

+777
mahesh kumar yada 11 янв. 2019 г., 9:37:08

Если я искромсаю его на суп (МММ, черепаховый суп), я просто использовать блендер палки.

+766
Mathew Eley 25 сент. 2011 г., 12:43:33

Главное, почему нет никаких калорий в кофе: больше всего калорий было сожжено в процессе обжарки, оставляемому калорий (волокон) в молотый кофе хранятся с помощью фильтра, так вроде бы логично, что чашка кофе должна быть менее 5 калорий.

+727
posmotrim 18 окт. 2016 г., 8:50:27

Я бы пошел с карамельным заварным кремом.

+659
crow68 18 мая 2016 г., 10:51:22

У меня была такая же проблема, и обнаружил, что, если заморозить фрукты заранее не Муш сам под лопатками так много. Я также, как правило, начинаются смешивание на высокой и, как смузи становится все более смешивается, вниз-ниже и ниже скоростях.

+532
Jakub Kotowski 30 июн. 2014 г., 20:55:01

Томатный соус в пицерии, как правило, приготовленные сырые. Так как печи для пиццы может достигать температуры свыше 800 °F (от 430 °с), соус повара на пиццу. Кулинарной обработки-тушения, соус можно "пережарить" в печи для пиццы.

Кроме того, традиционная неаполитанская пицца философии "меньше значит больше", так что соус имеет тенденцию быть очень простой с мало, чтобы без добавления ингредиентов. Я добавляю орегано, соль и перец в банку измельченных помидоров (хотя в последнее время я опускаю соли к гипертонии). Я даже скрылась из душицы, так как он может превратиться в соус горький, если не используется в течение дня или двух. Я заменю с петрушки. Когда я делаю пиццу Маргарита я ничего не добавляем в соус. Я просто посыпать свежим базиликом поверх пиццы с свежей моцареллой. Иногда я не использую соус на всех: просто тонко нарезанные помидоры. В этом вся прелесть пиццы: никаких правил!!!

Вот мой Paulanardi рецепт соуса для пиццы:

  • Может измельченных помидоров.
  • Ст. Л. Петрушки.
  • Ущипнуть каждый шалфея, розмарина, тимьяна

    Сделать это... Paulanardi... пол и Арти... Саймон и Garfunkle... петрушки, шалфея, розмарина и тимьяна.... Гон....

  • Я мог бы также добавить чесночный порошок и сахар.
+490
Alan Hill 17 нояб. 2018 г., 5:40:16

Я хочу приготовить два овощных блюда в одно время на ужин.

  • Первое, овощной каравай, должна быть приготовлена при температуре 325° F в течение 1 часа
  • Другой, запеканку, требует 350° F в течение 30 минут.

Как я могу регулировать температуру и время, чтобы эти двое готовы в одно время?

+474
Dudos 16 дек. 2014 г., 11:47:13

Я хочу попытаться сделать по-чикагски стажировался дома. Однако, некоторые продукты питания-безопасности-сайт говорит , что

Итальянская приправа, стажировался, нельзя сделать дома. Этой смесью сырого, острого перца и овощей на основе масла могут поддержать рост Clostridium ботулинического. Поэтому низкокислотные продукты, такие как овощи, которые смешиваются с маслом должны храниться в холодильнике. Они могут храниться в холодильнике до 10 дней. Коммерчески подготовленные продукты содержат определенные уровни ингибиторов микробной или подкисляющих овощей для использования в масляных продуктов в домашних условиях.

Большинство рецептов я смотрю ферментированных гиард рекламировали это мистика кишечнике-флора целебные свойства, и не обсуждать ее на хранение под маслом. Масло рецепты я нахожу только овощи вымачивают в рассоле в течение дня, в то время как в холодильнике, так что практически ничего микробной произойдет там.

Как к предостережениям, я не уверен, если "низко-кислотных продуктов [...] которые поддерживают рост клостридий" входят ферментированные овощи. От того, что я могу сказать, квашеных овощей имеют больше шансов подвергнуться нападению (в краткосрочной перспективе) прессформой, и только если кислород попадает.

"Правильной" Чикаго рецепт приведен в статье трибуны в целом:

По данным Шай из местных продуктов, что делает Чикаго-стиль стажировался представляет собой двухэтапный процесс. "Во-первых, засолить овощи", - говорит он. Затем, "слить все, а потом крышкой (овощи) с растительным маслом." Шай позволяет овощи замариновать в течение двух недель перед тем, как бросить их в масло, где он их оставляет настаиваться в течение еще двух недель.

Мой вопрос состоит в том, что ожидаемый срок годности/опасности (в холодильнике или нет), если я это сделаю (2 недели перебродит, процедить, масла, настоять 2 недели).

+454
JACK LEE RETHERFORD 19 апр. 2019 г., 6:20:34

Вы не можете их слить, в то время как они заморожены. Если вам нужно использовать его быстро, считать, таять их в микроволновой печи, затем слив.

А как их слить, это зависит от типа овоща. Зелень, как шпинат следует выдавливать. Коренастый овощи следует слить в дуршлаг, а затем просушить полотенцем.

Часть воды, которую вы получите может быть хоть из овощей, в этом случае он все равно будет выходить только при приготовлении пищи. В таком случае, единственным решением является, чтобы не загромождать кастрюлю.

+445
Kimberly Ransom 6 сент. 2019 г., 0:19:51

Это скорее всего зависит от того, насколько вы готовы изменить свой рецепт. С ру загустения соуса, я не уверен, как хорошо было бы перевести в микроволновке (хотя вы можете попробовать следующие Стефи ответ)

С другой стороны, можно, наверное, искать другие загустители - суть в том, что вам нужен густой жидкости, чтобы расплавить сыр В, и чем толще, тем менее вероятно, что ваш сыр в комок, вместо того чтобы плавно тает. Вы можете попробовать использовать кукурузный крахмал, который, возможно, лучше работать (муки вкус более очевидным, когда он недостаточно приготовленный, кукурузный крахмал, является более тонким).

Или вы можете попробовать другие загустители - я использовал горячий сырный соус порошок, просто ложка сгущаться который не добавляет много аромата, так как это достаточно мягкий, чтобы быть покрыты острый сыр и другие вкусовые добавки в соус. Или любым другим горячим соусом порошки, которые не будут конкурировать на вкус слишком много, может, слиток, порошок, или мгновенный соус, или что-то подобное - просто немного сгустить молоко, но вкус мягкий по всей рецепте объема. Я использовал горчичный порошок, яичный желток или порошок, который, как загустеет немного больше в виде порошка - моя версия, как правило, используется жидкий горчицы и яичный желток, которые помогают сгустить и эмульгировать даже мокрая, но пока желток порошок делает мало разницы, кроме лишнего утолщения, а горчичный порошок, как правило, гораздо острее и менее ароматен.

Иногда я смешать яичный и перемешать часто - белых фирм и заканчивает действовать как загуститель, желток придает аромат и помогает эмульгировать, хотя он помогает, что я не возражаю яйцо или факт, это может быть немного беременна, это является на вкус хорошо для меня. Или я могу начать плавить сыр с горчицей и грибным кетчупом (который я использую вместо вустерского соуса, похож вкус, но я предпочитаю его), и добавить только желток, и молоко немного за один раз достаточно растопленный и смешанный. Для очень острыми сырами, это помогает, чтобы позволить им сидеть в молоке на некоторое время, во-первых, он увлажняет их немного больше и они лучше плавятся.

+417
ngub05 12 мар. 2018 г., 6:20:02

К концу каждого лета он выглядит как решетка из моих мангал заржавел. Кто-нибудь знает, как я могу держать его от коррозии и будет ли ржавчина нездоровой?

+367
Sohail Ahmed 1 янв. 2014 г., 17:37:20

Извините за поздний ответ. Я бы сказал, что вы не используете неправильный картофель. По моему опыту Рассет картофель закончиться гораздо мягче, чем восковые или желтый картофель, после приготовления. Вот почему я использую только буреет при изготовлении пюре.

Я столкнулась с подобной ситуацией не так давно. В данном случае я использовал смесь рыжего и желтого картофеля, но достаточно близко. Что еще ты готовишь в вашу кастрюлю? Это очень важный вопрос. Например, если вы делали что-то с большим количеством жидкости (например, суп), тепло должны были равномерно распределены, и вы не должны столкнуться с этой проблемой. С другой стороны, если вы делали что-то с очень маленьким жидкая или очень густая жидкость, я вижу, как это происходит. В моем случае, я готовила "сырный картофель", который начинается с очень густым сырным соусом.

Вот в этом и проблема...атомы жидкий передвигаться намного легче сделать вроде тока по всей кастрюле, распространяя тепло на всю еду. Густая жидкость или недостаток жидкости не сделаю этого, так что вещи по отношению к ближнему не получают столько тепла в вещи, находящиеся на дне и по бокам горшка. "Исправить" можно было бы перемешать все примерно раз в час. Я знаю, что вы не хотите, чтобы снять крышку с кастрюлю и терять тепло, но тепло должно распределяться по всей кастрюле как-то.

В любом случае, это мое предположение вашей проблемы. Надеюсь, что это помогает.

+353
smugcloud 30 июн. 2014 г., 9:28:55

Одним из больших преимуществ планирования еды (что для нас значит писать названия блюд на список) заключается в том, что это поможет вам вспомнить, когда остатки от. Мы сделали макароны с сыром в понедельник, или во вторник? Проверяем список.

В большинстве случаев, вам нужно запомнить всего несколько дней. Вещи, которые вы приготовили и поставили в холодильник не дольше, так что вы не должны быть в состоянии вспомнить, был ли это было 9 дней назад или 10, в любом случае он будет выброшен. Иногда я поставить пюре в холодильник и вижу, что есть некоторые из более ранней трапезы уже есть; я бросаю сразу те, чтобы не было путаницы, какие из них прошлой ночью, и какие из них более недели назад.

Когда дело доходит до покупки, либо он был лучший до того, как его (молоко, сыр, ломтики мяса, яиц) или вы можете сказать, глядя (овощи, фрукты, хлеб.) В результате я не вижу необходимости добавить надписи. Единственным исключением являются яйца, которые я получаю от фермы в повторно картонки, т. е. годности на коробке ничего не значит. Я держу небольшой листок бумаги на холодильнике, и когда я покупаю яйца я отмечаю дату и описание коробки на бумаге. (Например, "синий Burnbrae ККА 7-го июля.) CSA означает сообщество поддерживает сельское хозяйство, и это, где я получаю мои яйца. Я бы предпочел не писать на коробке, потому что он вернулся туда, когда яйца готовы.

+338
Schulz88 24 окт. 2013 г., 12:52:39

Я говорю как это возможно, но это не поддается никакой логике.

Да выше дискуссия о замораживании и оттаивании, наверное, права, но так как вопрос о том, если это возможно... вырезать его и залить жидкий азот в нем. Они замерзают изнутри, может быть, все путем, и азот будет испаряться, поэтому нет никаких следов.

Еще, наверное, не то, что произошло,реальная вещь является замораживание сценарий/оттепель. Во-первых, трудно подделать нереализованной продукции и уйти с ним, и еще труднее сделать. это с чем-то большим, сложным в использовании, и редкие, как кувшин с жидким азотом (ну это не редкость , но трудно получить.). Но вы можете увидеть другие теории сами, ведь это так просто. Сделать лоток для льда и дайте ему сидеть где-нибудь в тепле и он будет сидеть в воде и усох. Снаружи оттаивает и внутри все замерзло.

+304
Max McGlaughlin 8 дек. 2012 г., 13:21:25

Если вы найдете подробный рецепт слишком подвержен ошибкам, начать проще вместо этого. Сделайте ваши ранние усилия как можно более простым, и начать с малого. Ваши первые успехи могут прийти после этого упрощенный рецепт:

(1) Подогрейте молоко до 110 градусов по Фаренгейту.

(2) добавить йогурт.

(3) держать эту смесь в теплом, но не жарком месте в течение 6-8 часов.

Йогурт должен расти до тех пор, как он пищевой (лактоза) и тепло и не вытеснили другой колонии микроба. Культур может умереть, и просто снова пытается со свежим йогуртом или работает на поддержание температуры в комфортном для себя диапазоне между культурами может привести к более раннему успеху. Некоторые шаги могут быть посторонние для ваших первых экспериментов, но добавить их в после того, как вы начинаете видеть некоторый успех (как другой писатель отметил, подогревать молоко помогает йогурт загустеет еще больше). Наверное, самое сложное-это поддержание температуры в пределах культур оптимальная роста; 100-120 обычно ОК, но холоднее приводит к замедлению/нет роста и жарче может убить культуру, сделав свежий творог вместо йогурта. Большинство кухонными приборами не предназначены для работы в пределах этого температурного диапазона, и это главная трудность--печи и crockpots, как правило, не опускается ниже около 140 или 170 см ... так много людей поставит ее в выключенный духовой шкаф с остаточным теплом, и с печь свет вкл или с банки с горячей водой, рядом (120-140Ф), чтобы сохранить его теплым. Друг мой налей молоко на последнем ложку в свою чашку йогурта и оставить его рядом с дефлектором вентилятора компьютера. Она вернется утром, и она бы еще стакан кефира ждет ее.

+78
macbookowner 24 февр. 2011 г., 3:17:52

Еще один хороший заменитель сливок зубного камня-это маленькая щепотка соли, особенно для стабилизации яичных белков. Наслаждайтесь!

+71
Romain Pignard 3 июл. 2015 г., 15:40:09

Я слышала, что мультиварки, потому что они используют воду в качестве проводника температуру, не генерировать достаточно тепла для многих приложений приготовления пищи, в том числе Браунинг, потливость, да что угодно. Чеснок может вкус сырой, потому что не было времени или темп, чтобы приготовить саднения из него. Это было бы этой же причине чеснок, лук и т. д. Часто потел или подрумянить на сковороде перед добавлением жидких ингредиентов.

Так, можно ли это исправить? Может да, может нет. Вы можете найти тяжело фурункул закал некоторых саднения, как чеснок может сделать немного больше вареных (я подозреваю, что плита не дотягивает до жесткого кипения, чтобы предотвратить горение, с мультиварки не перемешивают). Сумма закаливания вы получите таким образом может или не может быть достаточно для ваших вкусов. Вы можете попробовать приготовить давление, хотя я не знаю, если это будет делать большой разницы в отличие плита кипения.

Насколько я знаю, нет способа нагрева суп в целом поможет вам намного выше того, что кипяток уже можно сделать, по крайней мере, пока ваш суп уже не soupish.

Если чеснок был в более крупные куски, вы могли вынуть их, обжарить, и добавить их... хотя я подозреваю, что если чеснок был в таких больших кусков ты уже пыталась сделать это. Может быть, если вы напрягаете все твердые тела и поджарить их? вы бы еще Браунинг в суп, и разбивка на маленькие skittery бит, пасмурно и мягкий и все такое, и, наверное, больше нефти, все из которых я не возражаю, но вы можете.

Если вы не можете получить эту партию достаточно мягкий, то можно разбавить как SgtStens упоминает, или выбросить и начать заново, или найти кого-то, кто обожает кусать сырого чеснока в супы.

+66
Daniel Vieira 26 нояб. 2017 г., 2:03:08

Сэндвич стрелка связана, включает в себя вареные грибы и жарят стейки. В современной практике безопасности пищевых продуктов, это не полки-стабильным на всех. Его можно держать 3-5 дней в холодильнике или до 2 часов при комнатной температуре.

Я могу представить себе, что охотники взяли его на дальних поездок исторически. Они жили в то время, когда легкое пищевое отравление (симптомы ограничиваются вздутие живота и легкие diarrhoe) была обычным делом, и средний человек испытывал его так часто, как простуда, если не немного более часто. Были более серьезные видах отравлений реже, но все-таки появился с каким постоянством в определенной группе населения.

Есть две причины, мы не едим этот путь сегодня. Во-первых, наш уровень жизни выше. У нас есть возможность радикально сократить риск продуктов питания-несет болезни, выбирая питательный длительного хранения пищи в ситуациях, нам это нужно, и у нас есть гораздо более высокие ожидания нашего собственного качества жизни, в том числе расчетом на то, что шанс получить вздутие живота из сэндвич должен быть близок к нулю, не близко к 10%. Во-вторых, наши сегодня мясо вполне может иметь гораздо более заражения патогеном, чем в прошлом. Если ты забиваешь одно здоровое животное в своем маленьком хозяйстве, в худшем случае ты получишь выкладывают поверх мяса являются некоторые бактерии E. coli изнутри собственные кишки, и нормальной кишечной палочки не вызывают слишком неприятные симптомы (мутации могут быть очень опасны, но они также чрезвычайно редки). Сегодня, животные написанная вместе тысячами, обмен экзотических патогенов, в то время как все еще жив, а затем убивают и потрошат в эффективный конвейер-так что если одна корова имела некоторые неприятные бактерии откуда-то, они, вероятно, испортить стейки из сотен других коров зарезали в ту же смену.

Итог: это абсолютно не безопасно. Вы вольны решать, рисковать и съесть его, но по обычным стандартам в пищевой промышленности, это неприемлемо высокий уровень риска, и глупо принимать его.

+60
DenisGudkov 17 июл. 2011 г., 9:48:37

Растрепанные

Чтобы ответить на вопрос в заголовке, мясо отделить вилкой обычно называют растрепанные. Обычно это делается с медленно приготовленное мясо, как плечо или грудинка. Стейк будет сложно перерабатывать этот путь, и, вероятно, лоскуток с зерном, давая вам длинные жесткие куски. Однако

Карне Асада

Блюдо, которое вы описываете больше похоже на жаркое. Это не нормально положить обратно на решетку после того, как его режут, но, возможно, они использовали гриль, чтобы сохранить мясо теплым в течение нескольких дополнительных минут, или разогрева перед добавлением в буррито, тако, и т. д. Это, как правило, хоть ломтиками,. Вот хорошая картинка:

Carne Asada

+43
Lisalis 23 мая 2015 г., 3:04:33

Можно, конечно, использовать сочетание масла и укорочение в большинстве рецептов. Ключевым отличием является температура плавления каждого из них. Масло плавится при более низкой температуре, поэтому печенье начнет распространятся до крахмала и яиц набор. Укорочение плавится при более высокой температуре, поэтому крахмал и яйца начнут устанавливать перед укорочение тает. Ни один из этих сделает ваше печенье "жесткий рок", хотя, что более вероятно, от них overbaked.

+16
Chad Juneau 10 апр. 2014 г., 16:06:16

Показать вопросы с тегом